"Emblema"- Caprettone Vesuvio Bianco DOP

Région : CAMPANIA
Millésime : 2023
Couleur : Bianco
Contenance (ml) : 750

Cépage(s) :

100% Caprettone

Vinification :

Après sélection rigoureuse des grappes à pleine maturité et récolte manuelle, grappes entières sont immédiatement acheminés en petites au pressoir pneumatique soft. La fermentation s’effectue en cuves inox thermo-contrôlées. Le moût, une fois nettoyé pour obtenir « il mosto fiore », reposera 4 mois sur ses lies fines.

Élevage :

4 mois sur ses lies fines et 2 mois en bouteille.

Garde :

Ce vin blanc sera déjà parfait à déguster l'été qui succèdera les vendanges (12mois). Dans sa prime jeunesse, des résidus de CO2 qui découle de la récente fermentation peuvent apporter un léger "frisottant" sur la pointe de la langue. Ce vin pourra s’affiner dans les 3 à 5 ans. Ensuite il évoluera sur des arômes plus confits et perdra en peps.

Usage :

EMBLEMA est un vin de gastronomie qui emboîtera le pas des tables apéritives garnies d’anchois, crustacés, huîtres, saumon, etc. Idéal avec une « tomate-mozzarella-anchois », toutes sortes de poissons. Il équilibrera le palais avec des calamars frits et il sera parfait avec un spaghetti alle vongole !  Température de service : 6-8°C

Note :

Âge des vignes: Vignes pré-phylloxéra âgée de 40 à 88 ansVignoble: 300 à 600 sur les coteaux du VésuveExposition: Nord-OuestSol: Volcanique-SablonneuxRendement: 52hl/ha

Remarque :

Le Caprettone apporte avec lui de grandes histoires et traditions du territoire du Vésuve étant le cépage de base pour la production de Lacryma Christi del Vesuvio AOP Bianco. Aujourd’hui, les techniques de vinification modernes renforcent sa grande élégance olfactiveLe nom du vin est un hommage au maître Salvatore Emblema, qui a permis l'utilisation sur l'étiquette de l'œuvre « Fiore del Vesuvio » où émergent des thèmes chers à son credo créatif : la lumière chromatique extrapolée à partir de la matière première.