"Katà"- Catalanesca del Monte Somma IGP

Région : CAMPANIA
Millésime : 2023
Couleur : Bianco
Contenance (ml) : 750

Cépage(s) :

100% Catalanesca

Vinification :

Après sélection rigoureuse des grappes à pleine maturité et récolte manuelle, grappes entières sont immédiatement acheminés en petites au pressoir pneumatique soft. La fermentation s’effectue en cuves inox thermo-contrôlées. Le moût, une fois nettoyé pour obtenir « il mosto fiore », reposera 4 mois sur ses lies fines.

Élevage :

4 mois sur ses lies fines et 2 mois en bouteille.

Garde :

Ce vin blanc sera déjà parfait à déguster l'été qui succèdera les vendanges (12mois). Dans sa prime jeunesse, des résidus de CO2 qui découle de la récente fermentation peuvent apporter un léger "frisottant" sur la pointe de la langue. Ce vin pourra s’affiner dans les 3 à 5 ans. Ensuite il évoluera sur des arômes plus confits et perdra en peps.

Usage :

KATÀ garnira à merveille une table garnie de toutes sortes de sardines, anchois, tartares/carpaccio de poisson, et de crustacés. Grand ami des produits de sa région (la Campanie), il complètera à merveille une mozzarella di buffala. Le mariage parfait sera célébré avec des préparations à base de « Baccalà ». Température de service : 8-10°C

Note :

Âge des vignes: Vignes pré-phylloxéra âgée de 40 à 88 ansVignoble: 300 à 600 sur les coteaux du VésuveExposition: Nord-OuestSol: Volcanique-SablonneuxRendement: 52hl/ha

Remarque :

La Catalanesca, le cépage préféré des agriculteurs de la région, selon le mythe, a été planté sur le plus ancien versant du Vésuve, le Mont Somma au XVe siècle par Alphonse V d’Aragon. Cantine Olivella a créé son cépage symbolique, s’engageant constamment dans la mise en valeur du territoire.Katà est un diminutif du Catalanesca, mais aussi un mot du grec : sous (le Vésuve) et du japonais : model (de vertus ampélographique). Sur l’étiquette se trouve une élaboration graphique de l’œuvre d’Olimpia Fontanelli : un hommage à l’art dédié au Vésuve.