"Terre di Faiano"- Nero di Troia IGP organic - Bio
Région : PUGLIA
Millésime : 2022
Couleur : Rosso
Contenance (ml) : 750
Agriculture : Bio, Vegan
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Cépage(s) :
100% Nero di Troia
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Vinification :
Après l'éraflage, les raisins ne sont pas écrasés, ce qui leur permet de rester intacts, de réduire les dommages causés aux peaux et d'optimiser l'extraction de la couleur. La fermentation a lieu à une température contrôlée de 23-25°C pendant environ 10 jours.Des remontages et délestages fréquents sont effectués dans les premiers stades de la fermentation afin d'obtenir une extraction douce des arômes et des tanins doux. Après le soutirage, des bactéries malolactiques sont ajoutées pour induire la seconde fermentation.
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Élevage :
30% du vin est passé en barrique de second passage de chêne américain durant 6 mois.
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Garde :
3 à 5 ans, vin à boire dans sa jeunesse
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Usage :
Un accompagnement parfait pour l'agneau cuit au four, les plats de pâtes savoureux et le fromage mi-vieilli.
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Note :
Le raisin est issu de vignes à bas rendements sur de parcelles biologiques.Les vendanges sont réalisées en octobre
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