Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore "CA' DEL LAITO"

Région : VENETO
Millésime : 2019
Couleur : Rosso
Contenance (ml) : 750

Cépage(s) :

35% Corvina, 30% Corvinone, 30% Rondinella, 5% Molinara

Vinification :

Les raisins sont cueillis et sélectionnés pendant la première et la deuxième semaine d'octobre. Ils sont immédiatement pressés et placés dans des cuves en acier où les levures indigènes commencent naturellement la fermentation après 24 heures. Pendant les 15 jours suivants, les raisins sont conservés avec leur peau et des remontages sont effectués. Une fois la fermentation terminée, le vin est transféré dans une cuve en acier inoxydable où il reste pendant 6 mois. En avril, après le soutirage de l'Amarone, le Valpolicella Classico est mis avec la peau de l'Amarone où commence une deuxième fermentation qui durera 15 jours. Pendant cette période, plusieurs remontages et immersions de peaux sont effectués jusqu'à ce que cette seconde fermentation soit également achevée. Le Ripasso est ensuite transféré dans une cuve en acier où sa lie brute est décantée. Après 10 jours, il est soutiré dans des fûts en bois où la fermentation et l'élevage sont terminés.

Élevage :

Collines près de Negrar di Valpolicella Altitude variant de 280 à 450 m Exposition des vignobles sud-est et sud-ouest Âge des vignes : de 5 à 50 ans

Garde :

Potentiel de garde : 10/15ans

Usage :

Parfait avec la viande, le gibier, les fromages classiques et affinés.

Remarque :

Température de service : 15° à 18°C