Amarone della Valpolicella DOCG Classico
Région : VENETO
Millésime : 2019
Couleur : Rosso
Contenance (ml) : 750
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Vin à la robe rouge rubis intense et profond, parfois impénétrable à l'œil. Des tons chauds et concentrés ravissent les narines, évoquant les fruits noirs mûrs, les cerises à l'alcool, les cigares, la réglisse et le cacao. La cuvée est très expressive en bouche, avec une intensité aromatique inégalée. Les tanins sont doux et veloutés et la persistance est équilibrée au millimètre près.
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Cépage(s) :
35% Corvina, 30% Corvinone, 30% Rondinella, 5% Molinara
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Vinification :
Les raisins destinés à la production de notre Amarone Classico sont sélectionnés à la mi-septembre, placés dans de petites caisses en plastique et transportés dans la cave à fruits où ils restent pendant quatre mois pour sécher naturellement. En janvier, les raisins sont soigneusement sélectionnés et écrasés dans des fermenteurs spéciaux où, après environ 15 jours de macération, la fermentation avec des levures sélectionnées commence. Pendant les 50 jours suivants, des remontages fréquents et de nombreux délestages sont effectués pour submerger les peaux. Après le soutirage, le vin est transporté dans des cuves en acier pour décanter les lies les plus grossières. Après une vingtaine de jours, il est soutiré et transporté dans le bois où il termine sa fermentation et sa maturation.
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Élevage :
Collines de Negrar de Valpolicella Altitude de 280 à 450 m Exposition sud-est et sud-ouest Âge des vignobles : de 10 à 50 ans
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Garde :
Potentiel de garde : 10/15ans
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Usage :
Parfait avec la viande, le gibier, les fromages classiques et affinés.
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Remarque :
Température de service : 15° à 18°C
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