CHILLEA - Rubicone IGT Sangiovese Anfora - Bio

Région : EMILIA ROMAGNA
Millésime : 2020
Couleur : Rosso
Contenance (ml) : 750
Agriculture : Bio, Biodynamics

Cépage(s) :

100% Sangiovese

Vinification :

Les vendanges et la sélection des raisins se fait à la main sur de longues tables de tables de tri. Les raisins arrivent par gravité dans nos amphores en terre cuite qui, une fois remplies, sont fermées. La fermentation se poursuit très lentement pendant la plus grande partie de l'automne avec nos propres levures.

Élevage :

Le vin continue à évoluer en amphore, avec les rafles, le marc et les lies fines, pendant environ 10 mois. Il s'affine en bouteille pendant 18 mois supplémentaires.

Usage :

Il se marie parfaitement avec les plats de gibier, viandes mijotées, fromages bleus et de chèvre. A essayer notamment avec des tagliatelles à la farine de châtaigne et le ragoût de sanglier.

Note :

Les vignes poussent accompagnées de musique classique: cordes, instruments à vent et accords musicaux flottant dans les airs, embrassant les plantes qui fleurissent, bercées par les harmonies de Mozart, comme dans une immense salle de concert.

Remarque :

Ici le niveau d’exigence est placé très haut, pour preuve, après l’achat du terrain de 7 hectares, le propriétaire Giordano Emendatori a attendu 5 ans avant de planter la vigne, afin que le sol se régénère.