"Caparbio" Valpolicella Ripasso DOC Superiore

Région : VENETO
Millésime : 2019
Couleur : Rosso
Contenance (ml) : 750
Agriculture : Raisonnée

Cépage(s) :

Corvina, Corvinone, Rondinella, Oseleta, Molinara et Croatina

Vinification :

Le Ripasso est né d'une technique traditionnelle qui consiste à mettre en contact le vin de Valpolicella, déjà obtenu en pressant des raisins frais, sur les peaux d'Amarone fraîchement obtenues. D'où le terme "ripasso". Ce contact qui dure de dix à vingt jours permet la libération par les peaux, les sucres, la couleur, les substances polyphénoliques et la douceur. Travaillé avec de courts pompages quotidiens et des températures de travail inférieures à 20 ° C

Élevage :

Le vin repose dans des tonneaux de chêne français de 3,5 et 5 hl pendant au moins 2 ans avant d'être mis en bouteille. 6 mois d'arrêt de bouteille.

Garde :

Evoluera de manière positive les 3 à 5 prochaines années pour atteindre son apogée après 8 - 9 ans. Se maintiendra sans problèmes jusqu'à 15ans

Usage :

Vin mi-corsé. Cela va bien avec les soupes et les risottos, les fromages d'âge moyen ou des plats plus importants tels que les viandes rouges et le gibier.

Note :

Production: 7.000 bouteilles

Remarque :

Température de service: 16-18 ° C