IL CABERLOT IGT Toscana 1,5l 2020
Région : TOSCANA
Millésime : 2020
Couleur : Rosso
Contenance (ml) : 1500
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Vin de garde, le vigneron décide de n'embouteiller que des Magnum afin de garantir une conservation maximale. Chaque bouteille est numérotée à la main par Bettina et l'étiquette change de couleur d'un millésime à l'autre.
En tant que véritable cru du domaine, une sélection a été faite à l’issue de la dégustation de chaque barrique avant la mise en bouteille, et dont le but est de distinguer les vins plus complexes, bâtis pour affronter une longue garde.
À la dégustation, on perçoit de suite son potentiel : un nez chaleureux et invitant avec quelques arômes moka. En bouche, il s'agit d'un Apollon toscan : charmeur à souhait ! On note également une belle trame d'épices, de fruits noirs et de réglisse.
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Cépage(s) :
100% Caberlot
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Vinification :
La récolte se fait au début du mois d’Octobre, à maturité phénolique. Bettina et Moritz Rogosky prêtent une grande attention à la qualité des raisins, qu'ils récoltent d'ailleurs à plusieurs reprises afin de cueillir chaque grappe au moment idéal. Un tri sévère est effectué au moment de couper la grappe, avec le motto "ce que tu ne mettrais pas dans la bouche, n’ira pas dans le vin". Les paniers de 10 kg sont réfrigérés jusqu’au moment d’être portés en cave. La sélection étant très sévère et minutieuse, les rendements ne dépassent pas les 25hl/ha. Après un égrappage total, la fermentation alcoolique se fait doucement en cuve inox de petite taille (8-10 hl), à température n’excédant pas les 28-29°C. Deux pigeages quotidiens du chapeau, à la main et avec une croix en bois sont effectués pour favoriser le contact avec les peaux. Le domaine préconise un travail oenologique très peu invasif, afin de permettre au fruit, au climat et au millésime de s’exprimer pleinement et de façon précise, avec de l’élégance, de la fraîcheur et une belle tension.
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Élevage :
A la suite des fermentations malolactiques effectuées en fût, le vin est logé en barriques et fûts, neufs à 60% et de provenance française. L’autre tiers provient d’une sélection de fûts d’un vin, choisis parmi les meilleurs d’un millésime précédent. L’utilisation des sulfates se fait à dose homéopathique, et l’élevage de chaque parcelle est fait distinctement et avec un minimum de manipulation, avec seulement un soutirage et sur une durée de 22 mois. IL CABERLOT est mis en magnums manuellement et sans être filtré, pour rejoindre dans un dernier temps, la cave du domaine et y séjourner 16 mois supplémentaires avant sa sortie.
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Garde :
Très haut potentiel de garde
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Note :
Contrairement à ce que l'on pourrait imaginer, le Caberlot n'est pas un assemblage de Cabernet franc et de Merlot. C'est en fait une nouvelle souche. Découverte à la fin des années 60 dans un vignoble abandonné près de Vérone, il semblerait qu'il s'agisse d'un croisement naturel entre ces deux cépages. On pourrait comparer le cépage Caberlot à mi-chemin entre un grand Bordeaux et un Bolgheri.
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Remarque :
Ce vin n'est produit qu'en très petites quantités : 3000 bouteilles d'1,5L par an.
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