MARAMIA - Rubicone IGT Sangiovese - Bio

Région : EMILIA ROMAGNA
Millésime : 2017
Couleur : Rosso
Contenance (ml) : 750
Agriculture : Bio, Biodynamique

Cépage(s) :

100% Sangiovese

Vinification :

Début octobre, les grappes sont récoltées et soigneusement triées manuellement dans des cageots de 12 kg maximum pour éviter que les baies ne s'écrasent. Une fois pressé, le tout est mis en cuve de chêne conique. La fermentation se déroule sans gestion des températures et sans ajout de levures, le moût reste en macération sur les peaux pendant environ un mois.

Élevage :

Le vin évolue, sur ses lies fines, pendant 16 mois en petits fûts et tonneaux de chêne français. Il est ensuite affiné en bouteille.

Garde :

Elégant et frais sur ses premières années, il gagnera en maturité après 5 ans avec des arômes plus soutenus. Garde maximale de 10 ans.

Usage :

A carafer 1 heure avant la dégustation, il accompagnera à merveille le filet de boeuf basse température, un pavé de thon mi-cuit, des poivrons confits ou des plats à base de caramel balsamique.

Note :

Les vignes poussent accompagnées de musique classique: cordes, instruments à vent et accords musicaux flottant dans les airs, embrassant les plantes qui fleurissent, bercées par les harmonies de Mozart, comme dans une immense salle de concert.

Remarque :

Ici le niveau d’exigence est placé très haut, pour preuve, après l’achat du terrain de 7 hectares, le propriétaire Giordano Emendatori a attendu 5 ans avant de planter la vigne, afin que le sol se régénère. Production de 20.000 bouteilles par an pour le domaine.