"Maree d'Ione" Nero di Troia Puglia IGP - Bio
Région : PUGLIA
Millésime : 2025
Couleur : Rosso
Contenance (ml) : 750
Agriculture : Bio, Vegan
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Vin rouge lumineux aux reflets violets, il est élégant et finement texturé. Il présente des arômes de prune fraîche, de cannelle, d'épices exotiques, de poivre noir et de tabac. Les tannins fermes mais doux ajoutent de la complexité et une finale longue et persistante.
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Cépage(s) :
100% Nero di Troia
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Vinification :
Après l'éraflage, les raisins ne sont pas écrasés, ce qui leur permet de rester intacts, de réduire les dommages causés aux peaux et d'optimiser l'extraction de la couleur. La fermentation a lieu à une température contrôlée de 23-25°C pendant environ 10 jours.Des remontages et délestages fréquents sont effectués dans les premiers stades de la fermentation afin d'obtenir une extraction douce des arômes et des tanins doux. Après le soutirage, des bactéries malolactiques sont ajoutées pour induire la seconde fermentation.
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Élevage :
30% du vin est passé en barrique de second passage de chêne américain durant 6 mois.
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Garde :
3 à 5 ans, vin à boire dans sa jeunesse
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Usage :
Ce vin se mariera très bien avec les viandes rouges, les plats en sauce et les fromages affinés.
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Note :
Les pieds de vignes ont entre 10 et 15 ans
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