"ZÒJOSU" - Cannonau di Sardegna DOC
Région : SARDEGNA
Millésime : 2021
Couleur : Rosso
Contenance (ml) : 750
Agriculture : Conversion, Biodynamique
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Cépage(s) :
100% Cannonau
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Vinification :
Les vendanges manuelles à pleine maturité. Les raisins, à peine cueillis sont transportées directement au chai dans des cageots de 5kg. Les grappes sont d'abord débarrassées de leur rafle pour ne laisser place qu'aux baies de raisins. Celles-ci passeront sur la table de tri afin d'éliminer les baies qui ne présentent pas un état de qualité impeccable. Les raisins sont ensuite foulés de manière douce afin d'obtenir le moût. Celui-ci est refroidi très rapidement avant de passer en cuve inox pour commencer son travail de fermentation. Le moût sera enrichi par une macération sur peaux durant 12 jours à température contrôlée.
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Élevage :
6 mois d'affinage en cuve inox et 6 mois en bouteilles avant sa mise en commerce.
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Garde :
Se conservera 10 ans sans problème avec un réel potentiel d'évolution.
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Usage :
Rouge structuré qui sera le meilleur ami de plats de pâtes au ragù, de volailles grillées mais aussi d'une belle pièce de viande rouge à la grille.
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Note :
Production: 8.000 bouteillesSol: Argilo-Sablonneux & GranitRendement: 28hl/ha
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Remarque :
Température de service: 16-18° C
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